夏日食物如何保鲜

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炎炎盛夏，食物里的细菌病毒蠢蠢欲动，等待你的一个疏忽，就会下手令你生病。将冰箱内分区存放东西，熟食、剩菜等集中放置在冷藏室上层；生鲜鱼肉等放在下层，以免生食物污染了熟食。剩菜最多再复热一次，如没吃完最好是丢弃，不要一热再热，会增加食物腐坏的危险。 　　炎炎盛夏，食物里的细菌病毒蠢蠢欲动，等待你的一个疏忽，就会下手令你生病。所以夏天不仅在外用餐要注意卫生，即使在家里也要做好食物的“环保”，才能让一家人吃得健康安心。 　　家庭食物是这样失去“环保”的 　　盛夏，做到家庭饮食卫生最重要的是要做到防范细菌性食物中毒，而最容易造成细菌性食物中毒的原因是生食和熟食交叉污染。 　　特别是处理这两种食材的器具(如菜刀、砧板、抹布等)没有区分开，或是储存方法不当，生、熟食混在一起，就容易造成污染。 　　其二是热处理不足，多半指食物没有充分煮熟，无法达到杀菌效果。 　　其三是食物调理后于室温下放置过久，导致细菌快速孳长，并产生大量毒素。 　　引起食物中毒的细菌在摄氏4℃～65℃间最容易生长，因此，在盛夏，食物不论生或熟放置在室温下太久，腐坏的风险极高。 　　最后，处理食物者的手通常也是主要污染源之一。带菌的手触摸食物、砧板、碗碟……，一不小心就造成感染。尤其手上有伤口时，金黄色葡萄球菌就会逮到机会作怪，更可怕的是，它所释放出来的毒素在高温下(摄氏100℃加热10分钟)都很难破坏。 　　从“环节”保证“环保” 　　从生的食物变成可下肚的美食，其中任何一个步骤有疏失，就有造成食物中毒、让人生病的危险。所以处理好以下几个环节，是让你家人食而无忧的有力保证。 　　A 采购食物 　　环保秘笈： 　　1.选择冷藏肉、冷冻肉，比温体肉不易孳长细菌。新鲜的肉类应该是色泽红、肉质柔嫩、有弹性;脂肪部分为白色，不宜含血丝或呈淡黄色。 　　2.选择鱼类时，应该选择肉质有弹性、闻起来没有腥臭味。另外，观察鱼眼睛应该清亮、不浑浊;鳞片光泽、完整、没有剥落;鱼鳃颜色呈鲜红。 　　3.最好到超市选择有品牌、有认证的食物，可以得到基本保障 福建义工联盟(www.fqyg.net)本信息[共 4 页][第 1 2 3 4 页]　　

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间，别忘了指缝也要清洗干净，然后用水冲洗至少20秒，最后记得用干净毛巾把双手擦干，因为研究发现，干燥的手比较不会带菌。尤其触摸过动物、上过厕所或是擤过鼻涕之后，一定记得先洗手，再碰食物。如果处理食物中途停下来去做别的事，例如接电话、应门，要再次洗手，再触碰食物。 　　2.以正确方法解冻食物，而且尽量一次只解冻当餐可吃完的份量，正确安全的解冻方法有三： 　　a把食物从冰箱的冷冻库移至冷藏室。 　　b用塑胶袋包好食物，然后放入冷水中。 　　c使用微波炉。 　　3.生食、熟食分开处理。准备2个砧板及2～3把菜刀(最好标明清楚，或使用不同颜色、形状等以利区别)，分别处理生的鱼肉、海鲜，以及蔬果、熟食，这样可以避免生、熟食交互感染，增加食物中毒风险。 　　4.接触过生鲜鱼肉等食材的菜刀、砧板、抹布、容器等器具，都要先清洗干净，并彻底消毒。消毒方式可以用煮沸处理。如果是不耐高温的器具，可以用10公升水加入1/5汤匙漂白粉泡成漂白水，浸泡30分钟后，再用煮沸过的水冲洗干净。 　　5.手上有伤口、感冒或腹泻的人，应该避免碰触、处理食物。如果必须料理食物时，一定要先将伤口清洁、消毒、包扎好，然后戴上干净的手套再碰食物。 　　环保禁忌： 　　1.把食物放在室温下解冻，这样会加速细菌孳长，使食物腐坏。 　　2.把熟食放在室温下超过2小时。如果买回家的熟食、凉拌菜或是煮好的食物没有要在30分钟之内吃，应该先放进冰箱冷藏室，或者以摄氏60℃以上热保存。 　　D 烹调食物 　　环保秘笈： 　　1.煮至全熟再吃。别为了享受口感而忽视中毒危险，无论海鲜、蛋、鱼、肉类等食物，都尽量烹调至全熟再吃。肉要煮到颜色转为灰或棕色，肉汁透明澄清，没有血水渗出;鸡蛋则煮到蛋白和蛋黄都凝固，才算全熟。 　　2.如果要享受生食的美味，建议把生海鲜、生鱼片先浸泡于醋里3分钟以上再食用，这样有助杀死肠炎弧菌。生食时，搭配芥末、葱、蒜等一起吃，也有助杀菌。 　　3.把好自制发酵酱类食品关。自制发酵酱类食品时，盐量要达到14%以上，并提高发酵温度，酱要经常日晒，充分搅拌，使氧气供应充足， 福建义工联盟(www.fqyg.net)本信息[共 4 页][第 1 2 3 4 页]