鸡蛋解冻后再炒更松软

中山大学

　　为什么别人炒的鸡蛋松软，口感好、色香味全?如果你做不到，可能就错在打鸡蛋的时机上。许多人打鸡蛋时，都是直接将鸡蛋从冰箱里拿出来磕到碗里就打，其实并不对。 　　正确的方法是，将鸡蛋从冰箱里拿出来放到室温后(或者在温水中放一会儿)，再磕出蛋液开始搅打。因为温度较低时，蛋白质的起泡性会大大降低，从而影响到打鸡蛋的效果。另外，做蛋糕、蛋烘糕等需要利用鸡蛋起泡性带来蓬松感，做菜肴也要同样注意。