西式烤鱼的各种制作方法

山东师范大学

　　西式是对西菜的别称，是指西方国家菜肴的烹调方式(如英国、美国、法国、俄罗斯、意大利等)。 　　西式烤鱼的特点是：1　用料多样，成水、淡水鱼均可，可整条烤制，也可剁块，切片烤制。　　2　调味品大多用植物本身的香味和自然复合调味料结合烤制成菜。　　3　保持营养，保持自然色彩。　　4　咸菜味道浓淡适口，久留郁香，食而不腻。　　5　可干烤、汤烤，也可干汤混合烤制。　　6　制作方便，具有新意，深受食客欢迎。　　一、俄式烤鲈鱼　　原料：鲜鲈鱼1 500 g，西红柿200 g，熟鸡蛋6个，酸椒酱200 g，洋葱头100 g，鲜蘑200 g，辣酱油200 g，咸盐5 g，白胡椒粉20 g，植物油1 000 g(实耗100 g)，熟土豆500 g，奶油少司500 g，面粉300 g，黄油150 g。　　制作方法：1将鱼宰杀刮鳞、抠鳃，开膛取出内脏冲洗干净，切下鱼头，从中片开成两瓣，切下鱼尾。鱼段从背部片开，剁成两指宽的块。西红柿切0.4 cm厚的片，洋葱头切丝，鲜蘑菇切0.2 cm圆片。熟鸡蛋切0.3 cm厚圆片，土豆切0.3 cm圆片。2鱼头、鱼块、鱼尾撒上盐，胡椒粉粘匀面粉。3　起锅烧油20 g，把洋葱头丝炒熟、装盘。另加油烧八成热下鱼头、鱼块、鱼尾，煎炸至金黄色捞出。4　取直径50 cm烤斗，浇上奶油少司，码上煎黄的鱼块，上放鱼头、鱼尾，撒匀葱头丝，呈圆型摆放蘑菇片，熟鸡蛋片，西红柿片，熟土豆片再浇上奶油少司，辣酱油、浇入黄油、入烤炉烤上色即可。食用时配酸椒酱两碟。 福建义工联盟(www.fqyg.net)本信息[共 4 页][第 1 2 3 4 页]　　

青岛理工大学教

　　四、土豆烤鲤鱼　　原料：治净鲤鱼800 g，洋葱丝100 g，大蒜50 g，植物油600 g(实耗60 g)，成盐4 g，白胡椒粉4 g，熟土豆片260 g，辣酱油20 g，面粉200 g，油炒番茄酱200 g。　　制作方法：1　将鱼切下鱼头、鱼尾(剔去鱼皮鱼骨，留做它用)，取净鱼肉切成2 cm宽的条40条，撤上盐、白胡椒粉，拌匀面粉。2　起锅烧油，油热下鱼条炸金黄色捞出。3　烤斗内垫上熟土豆片，放一层鱼条铺一层洋葱丝，然后把炒透的番茄酱浇在鱼条上，撒上大蒜末，浇上辣酱油，入烤炉烤15分钟见呈金黄色即可。　　此菜特点：咸鲜酸香，鱼条软嫩，别具一格，佐洒下饭均可。其肉具有利水消肿，下气通乳等功效。　　五、酸白菜烤黄鱼　　原料：大黄鱼一条重600 g，面粉100 g，植物油200 g，盐4 g，胡椒粉10 g，红汁辣少司40 g，番茄焖酸白菜300 g。　　制作方法：1　将黄鱼宰杀刮鳞、抠腮，开膛取内脏冲洗干净，从腹内下刀，将鱼制成背部相连的两片鱼肉，拌上盐、胡椒粉，拍匀面粉。2　起锅烧油，把鱼下入热油锅炸定形后色金黄捞出。3　烤斗内放一层番茄焖酸白菜，再放炸过的黄鱼，鱼身上再盖一层番茄焖酸白菜，浇上红汁辣少司，入烤炉烤20分钟即可。　　此菜特点：色泽红汁油亮，鱼肉酸甜爽口。酸香自然，久留郁香。其肉可治下痢、明目、填精、安心神。 福建义工联盟(www.fqyg.net)本信息[共 4 页][第 1 2 3 4 页]