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馋嘴胖妈咪：北京某设计院高级工程师，北京长大的闽南人，不会讲闽南话，却受曾侨居越南的闽南爸爸和曾侨居泰国的潮州妈妈饮食观念的影响，对美食情有独钟，喜欢在工作之余品尝和自己动手制作各色美食，女儿常常这样赞美她：“谁家的小孩子不爱吃饭，就让我妈妈来做给他（她）吃吧！”
健康家庭“食为先”
做菜不仅讲究色香味，还要营养均衡，这样才能激发食欲，保证全家人的[url=http://www.jkyd.net target=_blank]健康[/url]。如今， 在我的调教下，老公也做得一手好菜。
采购要点：保证新鲜、干净
老公是个让我羡慕的人，羡慕他不是别的，而是那股子能睡觉的本事。一到周末，如果没有人打扰，没有好的比赛赛事，老公能闷头睡到中午, 所以采购的事情都是我一个人搞定的。
每个周末的菜谱是不定的，有时是周六早晨在早市买到什么就即兴发挥，有时是在周五晚上就盘算好了。今天是二者兼有之，昨天下班在菜市场买到一条新鲜的牛尾，这可是在清真市场买的，保证新鲜、干净，且没有注水，因为是地道的回民兄弟卖的，这宝贝在超市里也有，但不多见，而且还相当贵，相当于我在清真菜市场买的2倍多的价格，一点都不夸张。一条牛尾可以分两次煲汤，我晚上就把牛尾收拾干净煲上汤，因为牛尾不容易烂，我打算先将主料煲好，明天吃的时候一放辅料就行了。
在早市看到活蹦乱跳的鲈鱼，才10元一斤，这种鱼贵的时候要卖十六七元一斤呢！买下条一斤半的鲈鱼后，又买了各种新鲜的蘑菇：香菇、草菇、鸡腿菇和滑子菇，这些蘑菇肉炒素炒都行，做配菜也非常好，一样各来半斤，一个星期够吃了；今天的鸭血不错，来一块；又买了番茄、黄瓜、冬瓜、小白菜，满载而归。
烹饪要点：既要讲究荤素搭配 还要讲究颜色搭配
中午准备吃米饭，菜谱在买菜的过程中已经基本拟好：剁椒鲈鱼、鸭血山珍、小白菜粉丝、牛尾骨冬瓜汤，我做菜不光讲究荤素搭配还要讲究颜色搭配，菜式一定要保证有深有浅，这样才能激发食欲。老公在我的 “闺女饿了，快起来！”的叫声中一个鲤鱼打挺起来了，他洗把脸就奔厨房来了，他要掌勺！只见这家伙还挺有大厨的派头，一会儿“切点葱姜末！”一会儿“黄酒 —酱油—”数他吆喝得热闹。我一边给他打下手，一边心里偷着乐。我很喜欢两人在厨房的感觉，俩人配合，在厨房准备饭菜是一件很愉快的事情。
剁椒鲈鱼我拿手，即使他掌勺，我也要监督着，先将活鱼去鳃去鳞洗净，然后上屉蒸。蒸鱼可有学问了，要蒸得既鲜嫩又断生必须掌握几点：
□ 鱼身下一定要用葱、姜丝垫起来，这样贴近盘子的那一面容易熟；
□ 鱼身上最好抹些油，鱼肉蒸出来就会细嫩；
□ 一定要水开后才上鱼；
□ 一般的鱼蒸5分钟即可，鱼大了，也不要超过8分钟；
□ 关火后不可立即打开盖子，要焖15分钟。
然后就是剁椒汁的制作，一定要切多多的蒜片，一定要用新鲜的剁椒，我喜欢用湖南产的红翻天和坛坛乡两个牌子，再配上青色的尖椒末；鱼蒸好后，滗去盘里的水，炒锅放适量油烧热，放蒜片炝锅，下2勺剁椒翻炒，然后下尖椒末继续翻炒，可加少量水，或加入刚才滗出的鱼汤，很快剁椒汁变浓了，香味扑鼻，起锅均匀地倒在鱼身上就好了，切记不要放盐和味精，剁椒已经够咸了！这个菜，鱼皮黑、鱼肉白，再浇上红绿相间的剁椒汁，很是好吃呦！每次做出来，老公瞧着不得不服：“这道菜还得你做！”
鸭血山珍是道下饭的菜，此菜可荤可素，蘑菇种类可多可少：
□ 鲜香菇、鲜口蘑、草菇切片，鸭血一块切丁用开水焯过待用；
□ 炒锅放适量油烧热，放姜末、红辣椒炝锅，放肉末翻炒变色后，放黄酒、糖、生抽；
□ 将蘑菇丁放入翻炒几下，放入焯好的鸭血，放适量水，咕嘟两三分钟；
□ 放盐、鸡精等调味料，起锅前用湿淀粉勾芡，撒些胡椒面、蒜末即可，加青辣椒或青蒜段点缀。
这菜可荤可素，如果做素菜就不需要放肉末了。老公最爱做这道菜，因为是下饭的菜，女儿非常爱吃，老公就特别有成就感。
小白菜粉丝
这道菜是最容易的菜式了，取粉丝若干先用温水泡软备用，炒锅放适量油烧热，用蒜末炝锅，放入切成寸段的小白菜，下粉丝，翻炒数下加盐、鸡精适量，小白菜变色、粉丝软透起锅装盘即可，切记，此菜炒制时间一定不要过长，否则，小白菜老、粉丝黏就一塌糊涂了。
牛尾骨冬瓜汤
我常做的是牛尾骨冬瓜汤，牛尾可是好东西，在牛尾骨中间有饱满的骨髓，用它来煲汤有丰富的钙质，且味道鲜美，是我家的保留菜谱，但每回搭配的辅菜不同，有时是白菜，有时是萝卜，今天就是冬瓜，冬瓜去皮去籽切成大厚片放进滚开的牛尾汤里，再放些紫菜，最后撒些绿绿的葱花，呵！这一大锅牛尾汤看上去很诱人啊！
周末的饭桌上应该是一家在一起最愉快的时光，品味着美味佳肴，看着电视节目，谈天说地顺带夸夸掌勺的手艺，其乐融融。
文章来自：《健康顾问》杂志 |
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发表于 2011-8-28 20:23:10
