微波炉烹调常识

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　　1.在用生粉、调料勾芡时，要尽量做到少用水。 　　2.有些菜在入炉烹饪前可淋上少许纯清生油，可使烹饪出的菜肴增添色、香、味。 　　3.微波炉加热是先热外围再向中央扩散的，所以尽量沿外围排列食品，大块的放外围，小块的放中央；不易熟的放外围，以保证烹饪均匀、生熟一致。 　　4.肉类是瘦肉比肥肉熟得快，所以排列时肥肉在外围。鸡、鸭肉靠近骨头处不易熟，所以尽量去骨。 　　5.如果配料中品种较多，要根据易熟程度分次入炉。 　　6.容器以浅、坦盆盘为优，瘦长杯形容器不佳。 　　7.使用玻璃容器时，不能使用刻花玻璃，因为会造成玻璃刻花部分和平面部分的受热不均匀而开裂。 　　8.塑料容器最好使用聚乙烯、聚丙烯容器。不能使用聚苯乙烯和密胺塑料，因为它们能吸收微波而发烫最终被烧焦和损坏。 　　9.用微波炉烹饪带壳（如蛋类、栗子等）、带皮（如土豆、红薯等）的食物时，需要用竹签或尖物将这些食物穿些小孔，以利于水蒸气释放出来，避免产生爆裂。 　　10.用微波炉烹调猪肉、牛肉、羊肉等肉类时，应注意把嫩肉和老肉分开烹调。烹调嫩肉块时间要短，用筷子能把肌肉纤维穿透时即可。烹调老肉块时应采用中火（中功率档）并加热足够长的时间，同时加入适量水，使老肉嫩化。 　　11.用微波炉烧饭时，先将米洗净后放入锅内，加入适量水，然后加盖放入微波炉中加热，先用高火（高功率档）煮沸，再用中火加热，这样烧成的饭松软、可口。 　　12.主料 福建义工联盟(www.fqyg.net)本信息[共 2 页][第 1 2 页]　　

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和辅料的数量在烹调过程中根据实际情况和自己的口味进行调整，并做好记录以备以后使用。当主料的数量变化时，辅料和烹调时间也要相应变化，这样才能获得最佳的烹调效果。 　　13.烹调时间要自主掌握。在实际烹调时，可对菜谱中规定的烹调时间做一些调整。 　　14.食品初温高低决定加热时间，食物的本身温度越高，烹调时间就应越短；夏天加热时间较冬天短。 福建义工联盟(www.fqyg.net)本信息[共 2 页][第 1 2 页]