中国素食与佛缘

福安

　　素食，不等于素斋，并不为释教所独有，但中国的素食文化与佛门更为亲近确有其渊源。世易时移，素食文化在社会成长中历经流变，并日趋成为时尚。值得关注的是，“新素食”与释教文化仍然有着难以割舍的“缘”。

　　释教传入中国之前，汉地已有素食之风，《黄帝内经》等医书中即记实前人“养、助、益、充”的饮食不美观念，倡导“五谷为养、五不美观为助”，并视素食为一种美德；老庄太平无为的哲学思惟，也倡导寡欲摄生型的饮食不美观。良多隐逸的文人志士，城楦性然，认为吃肉使人气浊，茹素使人气清，因而追求清气，奉行素食原则。　　

　　原始释教并没有划定僧人茹素，而是随缘随化，是以律仪中并没有禁止食鱼肉的戒条，所以今天的南传释教、藏传释教的僧人以及北传中的日本僧人都许可吃鱼肉。释教在传入中国的初期，也还来不及形成中国特色，汉地僧人食素是在1400多年以前，由南朝的梁武帝萧衍首先提出，所以素食是汉传释教僧人特有的划定。　　

　　梁武帝萧衍虔信释教，曾三度以身舍佛。因其对释教经典熟稔于心，按照佛经“戒杀生”的划定，于天监十年，即公元511年，梁武帝写了4篇《断酒肉文》，并在皇宫“凤庄门”集僧尼1000余众，宣唱此文。此文第一次提出禁止僧尼“食一切肉”的主张，并以“国法治问”的强制法子严加管制，年夜而形成汉地僧人茹素的轨制，并一向坚持至今。同时，梁武帝还倡导臣平易近茹素，并划定祭奠六合神明祖宗的供品，禁绝用三牲猪头，而改成面粉做的牺牲品。自梁武帝划定僧人茹素之后，释教倡导素食可谓最力，良多年夜乘释教经典明文划定不得食一切众生之肉，并以因不美观报应、三世轮回不雅概念论证食肉之过失踪，是以素食便结下了积厚流光的佛缘。

　　曩昔，素食经常与持斋念经联鲜ё仝一路，佛门净素是素食的主流；但近年来，健康、环保、慈悲、和平理念的推广，使得平易近间素食成为时尚，甚至成为小我品位文雅、现代意识浓烈和一个城市文明前进的标识表记标帜。　　

　　素食的原料，曩昔以青菜、豆腐为主；此刻已成长为年夜豆卵白、小麦卵白、魔芋、菌以及海藻提取物等。素食者首要吃的是谷物、豆类、蔬菜、水不美观、干不美观及种子。　　

　　平易近素风行的首要默示为小我“素食主义”的流行和各地素菜馆的兴起。现代素菜馆融合了宫廷素食、佛门净素和平易近间各年夜菜系的素食，甚至惹人良多西餐的做法。素菜馆首要有两个门派，一是仿荤，重形象传神、“味妙味肖”；二是全素，但求原味立异，尽量不使用半制品，对比之下，后者似乎更趋时尚。良多素菜馆为了建造纯正精巧的素菜，往往礼聘佛门素斋掌勺年夜厨；店东良多都是在家居士，菜馆的结构太平文雅、供奉佛祖，厅名、菜名会拔取佛门典故，布景音乐使用释教音乐，器具也会浮现释教特色，总之在整体设置、细节放置上城市亲近佛门，同时往往会通顺、助印释教文化方面的善本。　　

　　现代平易近素更多积极地接引了释教元素，秉承释教饮食传统和文化内在，融合了宫素的邃密、平易近素的自然、佛素的纯正，选料严酷，建造邃密，命名文雅，烹饪技法，博采众长，色、喷香、味、形、神、皿、质、养、声、境协调统一，可称为“新素食”。　　

　　总之，中国素食在理念、取材、默示形式等方面都历经了各种流变，然而，“新素食”与释教文化的亲缘关系仍然可见一斑。

　　我国传统素食年夜致可分为4类，即佛素、道素、宫素和平易近素。　　

　　佛素，即寺庙里的素斋，注重本色清淡、善巧便利；道素，讲究阴阳五行、清纯性真；宫素，则是以素托荤、富贵典雅；平易近素，多为时令野菜、纯挚简单。佛素为净素，也就是全素、纯素，讲究素料、素名、素形、素味；宫素一般是帝王将相在祭祖、生日等主要时节的用膳，讲究素料、荤名、荤形、荤味，即以素料仿作荤菜。　　

　　佛素戒荤腥，荤指的是葱、蒜、韭菜等，腥，就是指有生命的鸡鸭鱼肉、虾、蛋等。佛经中荤字不读hun，而读成xun，是“熏”的意思，指气息熏人的蔬菜，“荤乃蔬菜之臭者”。《梵网经》云：“若佛子不得食五械奔年夜蒜、葱、慈葱、兰葱、兴渠是五辛”，“荤”即指此5种蔬菜。释教认为吃了荤，耗散人气，有损精诚，难以通于神明，而且在为他人讲经说法瞬息会有口吻，所以禁食。　　

　　素食的念头因人而异，可能是基于宗教崇奉，可能是出于健康考虑，也可能是经济身分，还可能是鉴于生态环保的理念。分歧的念头使得素食主义者选择分歧的素食体例。素食者首要分为3类：一是全素素食、纯素食，也称为“严酷素食”，是指饮食中只有植物性食物，没有任何动物性食物，甚至连蜂蜜都不吃；二是奶蛋素食，也称为“不严酷素食”，是指饮食中有奶类汗栋制品及植物性食物的素食；三是奶素食，则是指饮食中可以有奶制品和植物性食物的素食。　　

　　佛素的主料可能是全素素食、奶蛋素食或奶素食，但同时所取辅料要戒“辛”。平易近间有些素食者茹素的随机性较强，只是想换个清淡口胃，或是出于健康、减肥或美容等考虑偶然素食。