生吃蔬菜的几种保健浸染

快闪 · 发表于 2011-9-20 17:22:41

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　　按中国人的习惯是将年夜年夜都蔬菜烹制后食用，而在西方饮食中，年夜多蔬菜都是生食的。年夜营养和保健的角度出发，蔬菜以生食为好。

　　蔬菜生食的益处是最年夜限度地保留蔬菜中的维生素和微量元素。蔬菜中的维生素、胡萝卜素以及挥发油，都可激发抵当力，提高免疫细胞的吞噬功能。

　　
　　生食蔬菜能抗癌

　　良多蔬菜中都含有一种干扰素诱发剂，它可刺激人体正常细胞发生干扰素，进而发生一种抗病毒卵白，而这种功能只有在生食的前提下才能实现。抗病毒卵白能按捺癌细胞的发展，又能有用调节机体免疫力，激活巨噬细胞，年夜而起到防癌、抗癌的浸染。例如，萝卜就含有干扰素诱发剂。具体生食体例是天天吃15克，要细嚼慢咽，天天1次，持久坚持。为牙齿品味供给精采机缘。

　　
　　生食蔬菜有助于口腔及牙齿的保健
　　
　　充实品味能刺激唾液的渗出，辅佐食物消化，同时还能增强口腔的自洁浸染，这对老年人的口腔保健十分主要。

　　
　　对多种疾病有治疗或辅助治疗浸染
　　
　　年夜量实践证实“生食疗法”对失踪眠、精神不振、记忆力减退、高血压、眼底出血等症有益。每日早晨空肚吃新奇番茄1个－2个，对心脑疾病患者有辅助疗效；咽喉肿者，可嚼食青橄榄或青萝卜等。

　　专家建议可用下列体例生食蔬菜，坚持天天饮用廉价的新奇蔬菜汁。将新奇蔬纳凉拌，可酌情加醋，少放盐。胡萝卜、包心菜、甜菜、花菜等，可经由过程绞碎、发酵发糊口性酶后再食用。蔬菜熟食的益处在于有利于胡萝卜素的领受。

　　深绿色和黄色蔬菜富含胡萝卜，以熟食为好。对于良多富含胡萝卜素的蔬菜来说，会显著地提高胡萝卜素的领受操作率。熟食能年夜年夜削减蔬菜体积，使人在一餐中很轻易摄入300克摆布的蔬菜。如不美观生食，会因蔬菜体积太年夜，口胃差，一日摄入的蔬菜量很难达到尺度，年夜而限制了营养素的供给。理当看到，蔬菜熟食维生素C虽易被破损，但蔬菜还有斗劲不变的其它营养素（如钙、铁等）和年夜量伙食纤维，这些不会因加热而损失踪。胡萝卜素、维生素B2等在一般烹饪中损失踪率也较低，这些主要的营养素烹饪后，仍然能对人体健康阐严重染。

　　蔬菜在种植过程中，因为水土、情形的污染，分歧水平地受到农药、化肥的损害，有毒涡罾υ染在所难免。而蔬菜经由加热烹饪后食用，在卫生方面的优势不言而喻，这对身体健康有利。

　　鲜菜中所含的维生素C、叶酸以及具有抗病毒、抗癌效应的生物活性物质，在加热中易被破损，在熟食中，为了呵护营养素，覆灭致病菌，应按“高温短时”的原则进行。起锅前再加盐，削减菜汁的流失踪，熟食中插手少量醋或番茄块，都可提高维生素C的保留率。

　　非论生食、熟食，都要注重卫生，尽快食用。现实糊口中，不少人出格是老年人喜欢赶在农贸市场落市之前，买年夜堆廉价菜，存在家里吃上三五天，致使原本新奇的蔬菜日趋枯萎，直到发黄。他们也知道这类菜不宜多食，但又舍不得扔失踪。殊不知，经常食用这类菜不的暌躬养差，还会危及健康。这是因为蔬菜傍边含有一种硝酸盐物质，其自己虽无毒，但经一段时刻储存后，硝酸盐极易被还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐与人体内某些卵白物质连系后，易导致人体正常细胞癌变，年夜而给人体健康带来风险。

　　是以，建议买菜时不要一买一年夜堆，以筹备一二天的量为宜。这样既可防止在储存过程中发生致癌物质，也可最年夜限度地防止营养流失踪。

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