少吃酸健康很「硷」单

建瓯

有时我们在吃食物时，认为酸的食物是属酸性，而咸的食物就是硷性的，其实，食物酸性或硷性，与食物自己的口胃无关，而是按照食物在体内经由消化、领受、代谢後，最终在体内生成少量矿物质残渣或成分，是呈酸性或硷性来定。所以，有的学者把成酸性和成硷性食物，又称为「内酸食物」和「内硷食物」，以区别於食物自己的口胃，纺暌钩出它的现实意义。

★元素影响食物酸硷性

豆类和年夜年夜都的蔬菜和水不美观等燃烧後留下的成分，其中以元素为主的搜罗钾、钠、钙、镁等，在体内代谢後可酿成硷性物质，所以称为成硷性食物。

含其他食物，如谷物、鱼、肉和内脏中含硫、磷、氯等元素较多。虽然，硫在食物一一般以中性形式存在於含硫氨基酸（搜罗半胱氨酸、胱氨酸、蛋氨酸）中，但硫在人体内氧化後发生硫酸，所以这类物质一般是成酸性食物。

有适量至年夜量卵白质的食物，其成酸元素远跨越成硷元素，但奶和某些其他乳制品，含有足量钙而呈硷性纺暌钩。全谷粒呈酸性纺暌钩和其卵白质含量不成比例，但有过量磷以植酸盐形式存在。

★水不美观咸性原因在有机酸

年夜年夜都水不美观类食物，虽然在口胃上呈酸味，但它们不属成酸性食物。呈酸性口胃是由於它们含有有机酸如苹不美观酸、柠檬酸和酒石酸及钾盐等。这些有机酸在体内能完全代谢，最後机体中只留下钾，所所以成硷食物。

但草莓是个破例，因草莓中有不能氧化代谢的有机酸（苯甲酸、草酸）等，是以属於酸性食物，其他还有李、梅、酸蔓不美观等。

玉米和小扁豆是成酸食物。番茄、柑桔类生成硷性残渣，因为它们的有机酸（枸橼酸、抗坏血酸、草酸等），在体内完全代谢成二氧化碳、水和能量。某些乾不美观如椰子、杏、栗会发生硷性成分，而花生、核桃等则会发生酸性成分。

★酸性食物过量易发生酸毒症

硷性食物进入人体後，与二氧化碳纺暌钩成碳酸盐，由尿中渗出，而酸性食物则在肾脏中生成铵盐而渗出，这样可使我们的血液维持在正常的PH值7.35。如不美观食用过多酸性食物，导致体内不能中和而使血液呈酸性时，会导致血液光华加深，血黏度和血压升高，进而发生酸毒症。

为了连结体内酸硷平衡，一般建议饮食中的酸、硷性食物的比例以1∶3为宜，过酸饮食会对机体发生不良影响，而过硷饮食则轻易造成一些营养蜗质的缺乏。

酸硷食物年夜哪里来？

美国的《食物与营养百科全书》中，列出了酸性、硷性或中性成分的食物，其中酸性成分的食物，谷物有烘玉米粉片、谷粉、通心粉、燕麦片、碎麦、米。面包有白面包、全掠面包、裸掠面包。

不美观品则有酸蔓不美观、李、梅。蔬菜则有嫩玉米、乾小扁豆。坚不美观有巴西坚不美观、英国核桃、花生酱、花生。肉类有牛、猪、羊、鸡蛋比目鱼、乾酪等。

而硷性成分的食物，水不美观类有苹不美观、生杏、杏乾、喷香蕉、生黑莓、罗马甜瓜、樱桃、葡萄柚、葡萄、柠檬、酸橙、芒不美观、蜜桃、橄榄、橙、桃、梨、柿、凤梨、西瓜、葡萄乾、乾枣、乾无花不美观。

蔬菜类搜罗芦笋、青豆、甜菜、胡萝卜、花椰菜、芹菜、花茎甘蓝、黄瓜、茄子、无头甘蓝、球茎甘蓝、莴苣、蘑菇、洋葱、豌豆、胡椒、马铃薯、南瓜、芜菁甘蓝、甘薯、芜菁、水芹、番茄等。

杏仁、栗、鲜椰子等坚不美观类，还有奶、不美观酱、冰淇淋、美国乾酪、糖蜜等都是硷性食物。

中性成分的食物有植物油、茶、咖啡、白糖、糖浆、饮料、糖不美观、猪油、木薯淀粉、黄忧匀。



（孙安迪．台湾台年夜主治医师．2005年 ）