超越奶制品和钙：关于饮食和骨骼健康的事实

永安

一月十七日，美国奶制品理事会（US National Dairy Council）赞助了一个“钙岑岭会（CALCIUM SUMMIT）”以应对它其所谓的“钙危机”。数百位营养专家、政府官员和教育工作者在一路研究一个对于钙缺乏的步履方案。他们认为钙缺乏是下一代人的严重健康问题。美国奶制品理事会的 Gregory Miller 师长教师说：“美国人此刻没有年夜饮食中获得足够的钙质所以人们的共识了。而这恰是因为他们的饮食中缺乏牛奶和奶制品。”
在关于骨骼健康的公共政策方面，这个岑岭会再次犯下了两个根柢错误：赋予钙的不恰当的主要性以及把钙等同于奶制品的错误不雅概念。
钙是一个很好的工具，可是经由过程填补钙摄入量年夜每日五百毫克增添到一千五百毫克对年夜年夜都成年人来说只能使身体中留存的钙质增添不到九十毫克而已，而对于那些领受钙最坚苦的百分之十的人来说，留存的还不到五十毫克。这些人出格有骨质松散症（osteoporosis）的危险。
饮食的其它方面也一样主要：天天多吃十克盐会使身体留存的钙质削减七十毫克。因为盐会增添经由尿液流失踪的钙质。而如不美观经由过程多吃蔬菜水不美观和未精辟食物天天增添钾的摄入四千毫克就可以削减六十毫克钙的损失踪。仅仅依靠钙质防止骨质松散症就仿佛在足球队中只有进攻球员而没有戍守球员。
第二个严重的错误是把钙和奶制品划上等号。奶制品不是最佳的钙质来历因为它在增添钙摄入的同时也造成钙的流失踪。年夜牛奶中领受的钙中有三分之一被这样华侈了，年夜乳酪中领受的钙更是有跨越三分之二被华侈失踪。与此相反，[低草酸盐的]绿叶蔬菜若有衣甘蓝（kale）和 spring greens (译者注：指一些西餐色拉中常见的春季绿叶蔬菜) 供给年夜量易于领受的钙质而且可以削减钙的流失踪。钙填补剂对于身体保留钙的效不美观则介于前两者之间。
被添加到瑞典及美国的低脂奶制品中的视黄醇 (Retinol) 与高腰骨骨折风险有慎密联系关系，完全推翻了其增钙的浸染。对于骨骼健康来说，添加视黄醇的奶制品根柢是一种有毒的产物。与此相反，绿叶蔬菜如绿花椰菜中的维生素K促进强壮的骨骼年夜而年夜年夜地削减骨折的风险。
人类食用奶制品是一个近期的现象而且没有需要。富于蔬菜、水不美观、块根食物而且少盐的饮食供给回到健康骨骼的最佳路子。