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矮胖菠萝喷香又甜 时下恰是菠萝飘喷香的季节。菠萝看上去翠冠金鳞，难怪又有凤梨的别号；闻气息，满室生喷香；吃进嘴，酸甜多汁；论营养，它几乎含有人体所需的所有维生素、16种自然矿物质，不仅解腻、助消化，据《本草纲目》称还有止渴解烦、醒酒益气等功能。 菠萝这么好，买街边那种久经灰尘、细菌污染的即食菠萝块自然是不够安心。怎么慧眼挑菠萝呢？ 挑菠萝有传布已久的“老三招”：首先是看颜色，熟菠萝的叶子一般是青褐色，如不美观想当天就吃，就买鳞甲橙黄、九分熟的；若是放两天再吃，就买亮黄色、两头微带青绿光泽的，这样的一般是八分熟。其次摸硬度，轻轻按压菠萝鳞甲，微软有弹性的就是成熟度较好的，硬邦邦的则是没熟的，若是压出汁液，那是熟烂了，最好别买。最后闻味道，熟得正好的菠萝年夜外皮上就能闻到淡淡清喷香，切开后更是喷香气鹉暌刽，如不美观还没切开就浓喷香扑鼻，那声名熟过了。 此刻市道上主若是海南菠萝和广东菠萝，海南菠萝更好吃。是以，又有了挑菠萝的“新三招”：一是选“矮胖子”，海南菠萝一般个头中等，矮矮胖胖，比瘦长的广东菠萝肉多；二是选“长头发年夜眼睛”，海南菠萝一般叶子长长的，芽眼斗劲少而年夜；三是选“粗心”，看看菠萝底儿，若是斗劲粗就声名是味道甜的粗芯海南菠萝。 盐水泡够半小时 菠萝中有一种卵白酶，如不美观直接食用，轻则刺激口腔黏膜，使进口唇发麻、发痒甚至红肿，重则呈现腹泻、吐逆或头痛等症状。 是以，吃菠萝前必需要用淡盐水泡。浸泡时刻以半小时为宜。如不美观时刻不够长，菠萝卵白酶还没完全破损，口腔皮肤幼嫩的孩子尤其轻易发生过敏。时刻太长也不行，会造成营养过多流失踪，而且菠萝含糖丰硕，泡久了轻易滋长细菌。 此外，也可以把不美观肉煮沸、放凉再吃。菠萝卵白酶在100℃时90%以上都被破损，经煮沸后整体口胃比泡盐水更柔和，加点糖放在冰箱里冻一冻更是好吃。当然，把握吃的量也很主要，一般吃二两摆布为宜，最多吃半个。 菠萝入菜解油腻 菠萝入菜不仅解油腻，而且色味双全。下面酒撇介绍菠萝饭和菠萝咕老肉的做法。 菠萝饭：1.菠萝切半，挖出不美观肉，不美观皮留作容器。2.菠萝切小丁，火腿和洋葱切丁。3.鸡蛋打散下锅炒碎盛出，炒洋葱和火腿，放米饭翻炒。4.最后加菠萝，炒好后，加少许盐和喷香油调味。5.出锅后，放在菠萝壳中，放入烤箱里烤几分钟。如不美观没有烤箱，也可以就这样食用。 菠萝咕老肉：1.瘦肉切小块，加盐、胡椒粉、淀粉、油腌制30分钟，菠萝、青椒切块，洋葱切丝，把番茄酱、料酒、盐、糖、醋兑成酱汁。2.腌好的肉加鸡蛋拌匀，裹面粉炸至8成熟，再用慢火炸成金黄色起锅。3.另起油锅，放入洋葱和青椒爆喷香，插手调好的酱汁翻炒，青椒熟后勾芡。4.炸好的肉块和菠萝块一路放入锅中，炒两下直到翻匀，淋上些油就好了。(上海华东病院营养科主任营养师 陈霞飞)来历人民网-《生命时报》) (人民网)
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发表于 2012-4-23 10:35:29
